Hazel alebo lieska je rod listnatých stromov alebo veľkých kríkov, ktoré rastú v miernych a subtropických zemepisných šírkach severnej pologule. Rod sa zvyčajne pripisuje rodine Birch, aj keď ho niektorí botanici odlišujú ako samostatnú podčeľaď. Lieskové orechy - lieskové orechy - sa už dlho používajú pri varení. Ich pestovaná odroda sa nazýva lieskové orechy.
Opis rastlín
Hazel sú stromy alebo častejšie kríky s oválnymi, pomerne veľkými listami so zubatými okrajmi. Bol to tvar listov, ktorý slúžil ako základ pre ruské meno lieska. Listy pripomínajú ryby pražmy.
Kvety liesky sa zbierajú do brezových náušníc. Kvety sa objavujú skoro na jar, pred listami. Ovocie - orechy dlhé 1, 5-2, 5 centimetra a priemer 1-2 centimetre, obklopené drevitými šupkami. Plody všetkých druhov liesky sú jedlé.
Všeobecne platí, že rod Corylus, ako sa lieska podľa vedeckej klasifikácie nazýva, zahŕňa 17 druhov. Najbežnejšou z nich je lieska obyčajná (Corylus avellana), ktorá sa často vyskytuje v európskych lesoch.
Hazel sa do kultúry zavádza už dávno. Predpokladá sa, že orechy pestovali už starí Rimania, hoci o tom nie sú dôkazy. Pestované odrody liesky - lieskové orechy sa začali pestovať v 16. storočí. Počet odrôd začal rapídne stúpať od 19. storočia. Mnoho moderných odrôd lieskových orechov sú prírodné alebo umelé hybridy liesky obyčajnej a liesky veľkej (lombardský orech).
Výroba a použitie lieskových orechov
Dnes sa lieskové orechy pestujú v priemyselnom meradle v Taliansku, Francúzsku, Španielsku, Azerbajdžane, Gruzínsku, Iráne, Číne. V Severnej Amerike sa orechy intenzívne pestujú v štátoch Oregon a Washington v Spojených štátoch a Britskej Kolumbii v Kanade. Svetovým lídrom v tomto smere je ale Turecko.
V Turecku sa ročne zozbiera asi 625 tisíc ton lieskových orechov, čo je 75 percent svetovej produkcie. Hlavná výroba sa tu sústreďuje v provinciách Giresun a Hordu. V prvej provincii sú ľudové piesne komponované o lieskových orieškoch, v druhej je jej obraz umiestnený na erbe regiónu.
Lieskové orechy sa zbierajú neskoro na jeseň. Orechy zo stromov sa teraz neodstránia ručne. Výrobcovia čakajú, až orechy spolu s listami spadnú na zem. Potom špeciálne stroje zametajú všetku spadnutú hmotu do stredu uličky medzi stromami. Nasledujúci kombajn oddeľuje orechy od listov a malých vetvičiek.
Lieskové orechy sa konzumujú čerstvé aj sušené. Chuť je nápadne odlišná. Orechy sú široko používané v cukrárenskom priemysle. Pridávajú sa do niektorých cukríkov a čokolád. Pasta z lieskových orieškov sa používa na prípravu určitých druhov koláčov. Lieskové orechy sa hojne používajú v tureckej kuchyni, najmä na čiernomorskom pobreží Anatólie. V gruzínskej kuchyni sa tradičné predjedlo churchkhela a omáčka satsivi často pripravujú s lieskovými orieškami.