Ak s chovom ošípaných ešte len začínate, čoskoro budete čeliť potrebe zabíjania zvierat. Je potrebné poznamenať, že ide o dosť zložitú záležitosť, a preto by ste si mali dôkladne preštudovať postup zabíjania skôr, ako v ňom budete pokračovať. Najlepšie je zabiť prasiatko na špeciálne vybavených bitúnkoch. Ale tento postup môžete vykonať doma, je len dôležité dodržiavať pravidlá a pripraviť miesto.
Nevyhnutné
- - nôž;
- - lano;
- - látkové obrúsky;
- - umývadlo alebo vedro;
- - spájkovacie očko;
- - voda.
Inštrukcie
Krok 1
Pred zabitím ošípanú nekŕmte. Určite počkajte 10 - 12 hodín. V tejto dobe sa prasiatku nepodáva jedlo, ale vo veľkých množstvách sa môže piť voda.
Krok 2
Prasa zaveste do zvislej polohy a len takto udrite. Existuje niekoľko spôsobov zabitia: môžete rezať krčné tepny v spodnej časti krku nožom alebo bodnúť do srdca. V prvom prípade bude jatočné telo veľmi rýchlo krvácať. Ale v druhom prípade sa odporúča okamžite uzavrieť otvor noža suchou, čistou handričkou a odobrať krv až pred začiatkom rezania jatočného tela. V každom prípade musí byť prasiatko zavesené dostatočne dlho na to, aby z nej mohla vytiecť krv: čím menej jej zostane, tým chutnejšie bude bravčové mäso. Navyše, ak nestačí krvácať, trvanlivosť bravčového mäsa bude oveľa kratšia.
Krok 3
Štetiny popichajte alebo prasiatko stiahnite z kože. Častejšie sa samozrejme vykonáva iba dôkladné opálenie pokožky. Štetiny musia byť spálené buď špeciálnym horákom, alebo horákom, a potom nožom zoškrabať hornú spálenú vrstvu. Je potrebné zalievať teplou vodou a zoškrabovať kožu, kým nie je jatočné telo ošípanej čisté. Iba táto metóda zaisťuje mäkkosť masti vyrobenej z bravčového mäsa.
Krok 4
Porazte jatočné telo. Najskôr je potrebné odobrať krv do hrudnej dutiny. Zároveň sa pod jatočné telo prasaťa umiestni umývadlo, do ktorého prúdi krv. Potom sa musí nekrvavá kostra utrieť čistými látkovými obrúsky. Vnútro jatočného tela nie je umyté - to môže rýchlo pokaziť bravčové mäso. Potom sa z vnútornej strany jatočného tela odstráni všetka vnútorná strana a postup sa považuje za dokončený.
