Kvalita potravinárskych výrobkov zahŕňa mnoho vlastností, ktoré charakterizujú ich výživovú a biologickú hodnotu, ako aj organoleptické, funkčné, technologické, sanitárne a hygienické vlastnosti. Potravinové výrobky poskytujú človeku energiu a podporujú normálny metabolizmus.
Nevyhnutné
tabuľka energetickej hodnoty výrobkov
Inštrukcie
Krok 1
Moderné predstavy o kvalitatívnych a kvantitatívnych ľudských potrebách v oblasti potravín sa odrážajú v koncepte vyváženej stravy. Podľa nej pre normálnu činnosť človek potrebuje určité množstvo energie a živín: bielkoviny, tuky, sacharidy, aminokyseliny, mastné kyseliny, minerálne soli, vitamíny a stopové prvky. Mnohé z uvedených látok sú nenahraditeľné, to znamená, že sa nevytvárajú v tele, hoci sú pre človeka nevyhnutné.
Krok 2
Na charakterizáciu potravinárskeho výrobku určte jeho celkové a elementárne zloženie, stanovte mieru súladu každej zložky s vyváženým výživovým vzorcom a nájdite takzvanú integrálnu rýchlosť. Vyjadruje sa v energetických jednotkách (na 3 000 kcal) a odráža schopnosť produktu uspokojiť potreby tela týkajúce sa potrebných látok.
Krok 3
Definujte sami pojem „výživová hodnota“, ktorý obsahuje kvantitatívny pomer výživných látok vo výrobku, celkovú energetickú hodnotu a organoleptické vlastnosti výrobku. Energetická hodnota charakterizuje tú časť energie, ktorá sa uvoľňuje z potravy počas jej biologickej oxidácie v tele. V závislosti od pohlavia, veku, hmotnosti a povolania musí človek denne skonzumovať 600 až 5 000 kcal. Vykonajte introspekciu svojho životného štýlu a na základe toho vypočítajte, koľko kalórií potrebujete denne. Každý druh jedla má inú energetickú hodnotu. Napríklad 100 gramov mäsových výrobkov obsahuje od 100 do 350 kcal.
Krok 4
Bielkoviny v tele sú absorbované o 84,5%, sacharidy 95,6%, tuky - 94%. S prihliadnutím na úroveň absorpcie živín vypočítajte energetickú hodnotu výrobku. Pri oxidácii 1 g bielkovín sa uvoľní 4,00 kcal (16,7 KJ) energie, tuk - 9,00 kcal (37,7 kJ), sacharidy - 3,75 kcal (15,7 kJ).
Krok 5
Vypočítajte výživovú hodnotu produktu podľa pomeru celkového chemického zloženia produktu a jeho hmotnosti. Okrem výživovej hodnoty z hľadiska energie je dôležitým ukazovateľom potravy aj jej biologická hodnota. Charakterizuje kvalitu bielkovinovej zložky produktu ako pomer stupňa rovnováhy jeho aminokyselinového zloženia a úrovne stráviteľnosti a asimilácie bielkovín v tele.
