Biológovia označujú rakovinu za všetkých zástupcov podtypu kôrovcov: patria sem kraby, morské raky, krevety a raky. Ale v každodennom živote sú morské raky morskými kôrovcami a rakmi sú obyvatelia riek. Líšia sa tiež stavbou tela, veľkosťou, chuťou mäsa a tým, ako sa varí.
Biologická klasifikácia rakov a homárov
Homáre aj raky patria do rovnakého podtypu kôrovcov, ktorí sú zástupcami článkonožcov. Trieda týchto zvierat je tiež rovnaká - vyššie raky, a tiež patria do rovnakých radov rakov hlavatiek. Ďalej je tento rád rozdelený do niekoľkých infraradov, medzi ktorými vynikajú predstavitelia Astacidea - patria medzi ne homáre aj raky.
A iba ďalší odkaz v klasifikácii týchto zvierat je iný: patria do rôznych čeľadí. Presnejšie povedané, homáre sú celá rodina rôznych druhov morských článkonožcov a početné druhy rakov sú tiež spojené do samostatnej rodiny.
Podobnosti a rozdiely medzi rakmi a homármi
Štruktúra tela raka a homára je veľmi podobná: majú rovnaký počet tykadiel, majú pazúry na prvom páre končatín, tvrdú škrupinu, dobre definované segmenty a prívesky.
U týchto aj iných druhov sa prejavuje sexuálny dimofrizmus - muži majú zvyčajne väčšiu veľkosť.
Homár sa líši od rakoviny veľkými pazúrmi na predných končatinách: u rakov s rovnakou veľkosťou tela sú dva až trikrát menšie. Všeobecne je väčšina druhov homárov často väčšia ako takmer všetky raky. Takže v Guinnessovej knihe rekordov bol zaznamenaný rekord - hmotnosť najväčšieho uloveného homára bola viac ako dvadsať kilogramov. Žiadna rakovina nemôže mať túto veľkosť.
Ďalším veľkým rozdielom je biotop. Raci sa vyskytujú iba v sladkovodných vodných plochách, hlavne v riekach, zatiaľ čo morské rasy žijú v moriach.
Zvyšok rozdielov medzi týmito dvoma kôrovcami je významný iba pre ľudí. Lov zástupcov týchto dvoch rodín sa uskutočňoval odpradávna. Raci a morské raky majú podobnú chuť, ale trochu inú príchuť: morské raky sú jemnejšie a pikantnejšie, zatiaľ čo raky sú mierne nevýrazné.
Ale všeobecne sa obidve oceňujú pre svoju charakteristickú šťavnatú a príjemnú chuť, aj keď sa morský rak považuje za rafinovanejšiu pochúťku.
Sú tiež pripravené rôznymi spôsobmi. Raci sa častejšie varia s korením a morské raky sa pečú na grile alebo pečú (aj keď môžu byť aj varené). Prvé sa zriedka používajú v iných jedlách, zatiaľ čo sa z nich vyrábajú polievky, suflé a peny. Z oboch môžete pripraviť omáčku s charakteristickou chuťou morských plodov: na to musí byť vývar zmiešaný s maslom a trochou múky. K rakom sa dobre hodí korenie, ako je rasca, korenie, kôpor a klinčeky. Homár vyžaduje zložitejšie príchute: paprika, kajenské korenie, tymián. Ak sa riečne kôrovce hodia k pivu, potom je lepšie podávať stolové víno s morskými.
