Proces výpočtu vo verejnom stravovaní vykonávajú špecialisti pomocou špeciálnej metódy výpočtu, ktorá sa výrazne líši od ostatných oblastí činnosti. Je to založené na skutočnosti, že tieto organizácie sa zaoberajú nielen výrobou potravín, ale aj ich maloobchodným predajom.
Proces výpočtu v oblasti verejného stravovania zohľadňuje všetky materiálne náklady na výrobný proces, ako aj úroveň ponuky a dopytu na profilovom trhu za určité časové obdobie. Výnimkou môžu byť situácie, ktoré sú uvedené v zákone. Stojí za zmienku, že iba vláda môže kontrolovať náklady na výrobky, čo podnikateľom bráni v preháňaní.
Hlavné nuansy pri vykonávaní výpočtu
Keď už hovoríme o spôsoboch regulácie nákladov na výrobky a hotové jedlá, stojí za zmienku, že základom pre určovanie ich cien sú všetky druhy zákonov, ako aj špeciálne predpisy. Môžu byť uvedené napríklad maximálne normy pre príspevok na živnosť, čo je obzvlášť dôležité pre rôzne vládne agentúry, medzi ktoré patria univerzity, školy, technické školy, škôlky.
Pri výpočte v oblasti verejného stravovania je dôležité venovať pozornosť jednému dosť dôležitému bodu. V súvahe je potrebné zohľadniť určité náklady na dodávku polotovarov a surovín, ako aj na ich skladovanie. Tieto výdavky je možné uhradiť dvoma hlavnými spôsobmi. Môže to byť zahrnutie do konečných nákladov na hotové výrobky, ako aj uznanie nákladov, ako sú náklady na predaj. Pri použití prvej možnosti sa všetky takéto výdavky premietnu do účtovnej závierky, spravidla ide o debetný zápis na osobitnom účte „Tovar“. Ak sa ako základ použije druhá metóda, všetky hlavné náklady sa zaúčtujú na účet Predajné náklady. V takom prípade, ak dôjde k určitému vyváženiu nepredaných výrobkov, bude sa táto časť materiálových nákladov automaticky pripisovať nedokončenej produkcii.
Výpočet straty
Musíte vedieť, že výpočet vo verejnom stravovaní je jednoducho nemožný bez zohľadnenia niektorých konkrétnych strát. Spravidla sa vyskytujú pri vykládke, nakládke a preprave tovaru. Takéto výdavky a výdavky možno podmienečne rozdeliť na neštandardizované a štandardizované. Posledne uvedené zahŕňa všetky straty vzniknuté prirodzene, napríklad rozliatím, zmrštením alebo stratou hmotnosti. Pokiaľ ide o neštandardizované výdavky, patria sem faktory ako výrobné chyby, bitky pri preprave a krádež. Tento proces pomáha sledovať materiálové náklady, ktoré priamo súvisia so stravovaním v konkrétnej sociálnej štruktúre.
