Pre moderného človeka je ťažké predstaviť si, ako sa ľudia zvykli bez chladničiek, hlavne v lete, zaobísť. Múdrosť ľudí však nazhromaždila veľa trikov, ako konzervovať jedlo aj v teple bez toho, aby ho kazilo.
Chladničky v Rusku sa objavili až bližšie k roku 1901, a dokonca aj tie boli spočiatku veľmi zriedkavé, a preto boli veľmi drahé. Do tej doby si ľudia v dedinách a mestách poradili celkom úspešne bez chladiacich zariadení, vedeli správne skladovať a konzumovať potraviny podliehajúce skaze včas.
Metódy konzervácie potravín
Pivnice slúžili na uskladnenie potravín - kopali sa pod zemou, kde bola nízka teplota, ba aj v lete bola pohoda. V týchto podzemných miestnostiach sa nahromadila väčšina jedla - mlieko, vajcia, obilniny, múka. Pomohlo najmä špeciálne spracovanie - konzervovanie, solenie, fajčenie, výroba džemu. Takéto výrobky sa dali pripraviť v lete a mohli sa jesť iba v zime alebo na jar. Okrem známych metód, ktoré ženy v domácnosti používajú dodnes, existovali aj ďalšie techniky. A najjednoduchšie z nich bolo pripraviť presne toľko jedál, koľko sa dalo zjesť za deň. Hostesky nevarili niekoľko dní vopred, nič z jedla nebolo zatuchnuté. Ak bolo treba uvariť obed alebo večeru, vytiahli pre rodinu toľko jedla, koľko bolo potrebné, prebytok zostal veľmi zriedka. Výnimkou bol iba chlieb - piekol sa naraz 2 - 3 dni a ak mal čas zatuchnúť, krájali z neho krekry.
Ak nejaké jedlá nechali večer, použili sa ráno. Do cesta by sa dala pridať napríklad kaša, kapusta alebo zemiaky, urobené koláče - a teraz sú pripravené čerstvé raňajky. Do cesta alebo kaše sa pridával taký rýchlo sa kaziaci produkt ako mlieko, ktoré si sami vypili, vyrobili z nich tvaroh, maslo, kyslú smotanu, poliali prasiatka alebo teľatá a niečo z toho dali susedom, ktorí nemali kravu. A keby mlieko vykyslo, mohli sa pripraviť palacinky alebo koláče. Aby sa mäso neskladovalo, v lete sa varilo veľmi zriedka - na cirkevné sviatky alebo pre chorých. Ak sami nemohli jesť, rozdávali kúsky susedom, pamätali na to, komu koľko dali. Potom prišli na rad susedia, aby zabili prasa alebo jalovicu, potom sa už delili so všetkými. Týmto prístupom zmizla potreba skladovania mäsa v lete.
A ak bolo potrebné mäso konzervovať niekoľko dní, ponorilo sa do osolenej vriacej vody a potom sa kúsok sušil. Populárne bolo aj varenie duseného mäsa, keď sa mäso najskôr dusilo v rúre, potom rozložilo do nádob a vylialo na masti. Bravčové alebo hovädzie mäso môžete ušetriť tak, že ho dáte do mlieka. Keď vykyslo, prístup vzduchu k mäsu bol uzavretý, a preto sa už nemohol zhoršiť. Ulovená ryba bola predtým vykuchaná a potom pokrytá žihľavou alebo vtáčou čerešňou, ktorej listy boli známe svojimi baktericídnymi vlastnosťami.
Pomocou ľadovej pivnice
Napriek nedostatku elektriny mali dediny svoje vlastné chladničky. Okrem obvyklej pivnice vyrobili aj ľadovú. V teplom období bola vykopaná podzemná miestnosť, podlaha bola pokrytá slamou alebo hoblinami, sušená a údená žeravými uhlíkmi. Potom, v zime alebo bližšie k jari, v čase, keď stále pretrvávali pretrvávajúce mrazy a ľad bol silný, sa ľadové bloky vynášali z jazera alebo rieky a vnášal sa sneh. To všetko bolo vyložené na podlahe v ľadovej pivnici. Veko bolo pokryté starými prikrývkami, prehozmi na posteľ, aby dovnútra preniklo čo najmenej tepla. Aj v horúcom počasí sa sneh a ľad v ňom topili pomaly a vo vnútri pivnice zostala teplota mínus 5 - 8 ° C. Aj keď sa ľad roztopil, pivnica bola stále suchá, pretože voda sa absorbovala do hlinenej podlahy. V takýchto podmienkach bolo možné skladovať solené, údené a dokonca čerstvé mäso, slaninu, ryby, hydinu, kyslú smotanu, tvaroh, mlieko.
