Existujú dva druhy príchutí: prírodná a umelá. Prírodné príchute - éterické oleje, korenie, výťažky z rôznych výrobkov - existujú už od staroveku. A syntetické boli prvýkrát vytvorené v XX storočí v laboratóriu pomocou mnohých chemických reakcií.
História prírodných chutí
Prírodné arómy sa vyrábajú z látok, ktoré existujú v prírode. Môžu to byť zložité príchute a arómy pozostávajúce z rôznych esencií, extraktov, živíc, éterických olejov, pražiacich, fermentačných a ohrievacích produktov, ktoré sa nedajú odlíšiť od umelých aróm.
Rozdiel je v tom, že všetky použité prvky nie sú vytvorené človekom, ale existujú v prírodných podmienkach.
Jednoduchšie a známejšie prísady možno tiež nazvať prírodnými príchuťami. Môžu to byť koreniny, bylinky, ovocné džúsy alebo ovocie, zeleninové džúsy a ďalšie jedlá. To znamená, že sú to všetko látky, ktorými sa dá jedlo alebo niečo príjemne voňať. História takýchto aróm siaha niekoľko tisíc rokov dozadu, dokonca aj v staroveku sa ľudia naučili používať bylinky a oleje na zlepšenie chuti a arómy výrobkov. Nie je možné s určitosťou povedať, kto prišiel s myšlienkou zlepšenia kvality potravín, a nie ich výživových hodnôt. Prvé aromatické látky pre telo sa objavili v starovekom Egypte. Existujú návrhy, že prvé komplexné arómy potravín boli vytvorené v staroarabských krajinách.
História umelých aróm
Umelé príchute tiež dodávajú potravinám rôzne príchute, ale sú vyrobené chemickými reakciami a sú to látky, ktoré sa v prírode nenachádzajú. Svojím zložením a štruktúrou sú podobné prírodným arómam. V 20. storočí dosiahla chémia taký vývojový stupeň, že vedci mohli niektoré látky umelo syntetizovať. Napríklad izoamylacetát vytvorili pomocou zložitých chemických reakcií a zistili, že má vôňu banánov alebo hrušiek. Vďaka tomu sa táto látka začala používať na dodanie tejto arómy a arómy jedlu.
Nie je možné s určitosťou určiť pôvodcu umelej vône, prvé syntetické látky, ktoré vydávajú príjemnú vôňu, vytvorilo veľa chemikov, ale zatiaľ sa na účely aromatizácie nepoužívali. Jahodový aldehyd sa vyrábal v 19. storočí z acetofenónu a etylalkoholu a neskôr sa začal používať pri výrobe parfumov a v potravinárskom priemysle. Na začiatku 20. storočia sa do potravín začali vkladať niektoré umelé prísady.
V roku 1935 bol v Sovietskom zväze otvorený prvý závod na výrobu aromatických chemikálií.
Zatiaľ neexistujú dôkazy o tom, že by boli prírodné arómy lepšie ako tie umelé: škorica nemusí byť nevyhnutne zdravšia ako cinnamaldehyd a niektoré syntetické látky neobsahujú škodlivé nečistoty.
