Zmrzlinárske spoločnosti by mali mať vo svojich obchodoch asi tucet rôznych jednotiek. Tieto stroje sú potrebné na prípravu zmesi na mrazené pochúťky a na tvorbu brikiet a na priame mrazenie.
Inštrukcie
Krok 1
Naštartujte výrobu zmrzliny prípravou tekutej zmesi. Potrebujete na to takzvaný tankový pasterizátor s miešadlom. Vložte ho starostlivo odváženými a odmeranými komponentmi, predovšetkým tekutinou - mliekom, vodou, smotanou. Potom pridáme zvyšok surovín. Najskôr stroj odfiltruje nerozpustené kúsky zmesi, potom zaháji proces pasterizácie - bez prístupu vzduchu, pri vysokých teplotách zničí škodlivé mikroorganizmy. Potom tá istá jednotka spustí proces homogenizácie, t.j. pomocou tlaku sa guľky tuku v zmesi premenia na menšie.
Krok 2
Po dokončení procesu zmes ochlaďte pomocou doskového chladiča a nasmerujte ju do špeciálnej nádoby na dozrievanie. Tento krok je nevyhnutný, iba ak ste ako stabilizátor použili želatínu. Ak ste použili agar, agaroidy alebo iné podobné stabilizátory, potom nie je potrebné čakať na dozretie a môžete okamžite pokračovať do ďalšej fázy.
Krok 3
Zmes preložíme do takzvaného mrazničky. Tento stroj rozšľahá ingrediencie a súčasne ich čiastočne zmrazí. V tomto prípade je zmes nasýtená vzduchom a jej najmenšie bubliny výrazne zväčšujú objem hmoty. Od tejto fázy výroby závisí konzistencia zmrzliny.
Krok 4
Ďalej použite vytlačovací lis. Zbalí budúcu zmrzlinu. Zmes bude vytlačená cez trysku a strunový mechanizmus odreže časť stanovenej hmoty. Ak typ pochúťky naznačuje prítomnosť náplne, dávkovacie čerpadlo ju v tomto štádiu naplní do brikety. Pamätajte, že tento proces by mal prebehnúť doslova za pár minút, potom je potrebné zmes veľmi rýchlo poslať na vytvrdnutie. Pretože s najmenším oneskorením začne kryštalizovaná voda topiť a prítomnosť veľkých ľadových kryštálov v zmrzline je neprijateľná.
Krok 5
Na stuhnutie pošlite zmrzlinu do špeciálnej mrazničky. V ňom sladká pochúťka pri teplote asi mínus 30 stupňov vydrží najviac pol hodiny - aby sa zabránilo tvorbe veľkých ľadových kryštálov.
Krok 6
Po ukončení procesu tvrdnutia a v prípade potreby zasklení zabalte hotovú zmrzlinu a pošlite ju do obchodov.
