Čierna soľ v starovekom Rusku sa pripravovala z kvásku, kuchynskej soli a bylín. Výsledný produkt mal vlastnosti, ktoré sú mimoriadne prospešné pre ľudské zdravie. Aj dnes sa ho snažia variť doma.
Čierna soľ je produkt pripravený podľa špeciálnej receptúry, ktorú vynašli starí obyvatelia Kostromy na začiatku minulého storočia. Takáto soľ, pražená v ruskej peci s prídavkom kvasu, ražnej múky a kapustných listov, je kvôli zníženej koncentrácii ťažkých kovov a chlóru desaťkrát užitočnejšia ako jej obvyklý náprotivok.
Čierna soľ v Rusku sa pripravovala nielen v Kostrome - zvyk dochucovať svoje jedlá na Veľkú noc sa rozšíril aj do ďalších regiónov. Soľ sa spaľovala v peci na Zelený štvrtok a posväcovala sa spolu s veľkonočnými koláčmi a veľký cirkevný sviatok by si nebolo možné predstaviť bez tohto korenia. Dnes sa veľa výrobcov snaží reprodukovať recept na tento zdravý výrobok s mimoriadnou chuťou a arómou, ale doteraz to nebolo vždy možné.
Recept na čiernu soľ
Aby ste si mohli pochutnať na chutnom a zdravom produkte podľa receptúry veteránov z Kostromy, budete potrebovať tri kúsky chleba Borodino. Kôra musí byť od nich odrezaná a drvina musí byť nakrájaná, vložená do hrnca a naplnená vodou. Miesime dohladka. 150 g morskej soli rozdrvte v mažiari a premiešajte s namočeným chlebom. Pridajte čajovú lyžičku kmínu a rovnaké množstvo koriandra. Môžete tiež ochutiť iným korením.
Všetko dôkladne premiešajte, rozložte do tvaru a vložte do rúry, pečte pri teplote 230 - 250 ° C. Po 10 minútach pleseň vyberte, sušený chlieb rukami rozlámte a opäť vložte do rúry. Toto by sa malo robiť, kým soľ nesčernie. Nasvedčuje tomu vôňa spáleného chleba, ktorá sa šírila po celom dome. Pripravené krekry dôkladne zomelieme na slanú konzistenciu.
Ako inak sa pripravovala „štvrtková“soľ?
Ak chcete po celý rok jesť čiernu soľ na báze kapustových listov, musíte z hlávky kapusty odstrániť vrchné zelené listy, nasekať ich a zmiešať s 250 g obyčajnej kamennej soli. Vložte do rúry alebo na pečenie na 20 - 30 minút a občas ich premiešajte. Potom sa do kompozície pridajú korenené bylinky - oregano, mäta podľa chuti a kvas hustý. Ak nie je hustá hmota, môžete použiť nakrájanú raž alebo chlieb Borodino. Všetko premiešame a spálime v rúre alebo rúre. Produkt by mal úplne vyschnúť a sčernieť.
Popol, ktorý zostal po príprave „štvrtkovej“soli, prevzal funkciu aktívneho uhlia. To znamená, že sa používal na liečbu otravy, hnačiek a mnohých kožných chorôb. A samotná soľ sa považovala za veľmi užitočnú pre ľudské zdravie, pretože kapusta a popol z chleba obsahujú veľké množstvo zinku, medi, jódu a vápnika. Na naštartovanie imunity počas prechladnutia sa používali nesladené buchty vyrobené z jednoduchého drožďového cesta s prídavkom soli.
