Klobása sa objavila pred niekoľkými stovkami rokov. Potom to bolo naplnené do prázdneho kuracieho krku. Potom začali používať črevá z rôznych čriev, ktoré sa udržiavali v slanom náleve na udržanie sviežosti. Uplynulo toľko času, ale pri výrobe klobás sa stále používajú ako škrupina čriev zvierat. Ak z nejakého dôvodu neradi plníte párky s klobásou do takýchto obalov, existuje niekoľko ďalších možností.
Nevyhnutné
- - tenké črevá zvierat;
- - mušelín;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Pri výrobe niektorých druhov údenín sa používa mušelínový obal - ide hlavne o salámy, krv, pečeňové výrobky, klobásy Braunschweig a Bolognese. Vezmite silný mušelín, zošite z neho vrecia s uhlopriečkou asi 5 cm a dĺžkou 45 centimetrov. Vrecká namočte do vody, vyžmýkajte a ešte vlhké naplňte mletým mäsom s korením podľa receptúry.
Krok 2
Aby ste mohli vyrobiť črevá na klobásu z čriev, musíte na svojej farme predovšetkým mať hospodárske zvieratá. Vezmite si ešte teplé vnútro - odrežte črevo tesne na konci žalúdka a začnite jemne ťahať, kým sa neobjaví hrubé črevo. Odrežte ho, potrebujete iba tenký. Odstráňte z neho všetok tuk - odchádza celkom ľahko. Hrubé črevo veľmi dôkladne opláchnite pod tečúcou teplou vodou a obráťte naruby.
Ak sa chystáte tento postup urobiť sám, potom pre uľahčenie rozdeľte črevo na rovnaké časti. Budete potrebovať pomoc s vyvrátením celej dĺžky. Tupou stranou noža zoškrabte sliznicu z povrchu čreva. Opakujte to niekoľkokrát, aby ste kvalitatívne vyčistili budúcu škrupinu. Znova otočte hrubé črevo a opláchnite. Ak ulity urgentne nepotrebujete, posypte ich soľou a dajte zmraziť do mrazničky.
Krok 3
Na výrobu celulózového obalu sa používa špeciálny druh bavlny. Je rozpustený, zviazaný so špeciálnym zložením - získa sa homogénna elastická, krehká škrupina. Veľkí výrobcovia klobásových výrobkov radi používajú také črevá pri výrobe klobás.
Krok 4
Tvoria párky a kolagén, ktorý sa nachádza vo všetkých spojivových tkanivách, chrupavkách a kostiach. Extrakt želatínovej látky z kolagénu sa štiepi na malé čiastočky, ktoré sa potom zhromažďujú späť a vytvárajú škrupinu. Pre malých výrobcov klobás je ťažké nájsť také obaly, ktoré sa dodávajú vo veľkých množstvách do veľkých tovární.
Krok 5
Po usušení klobásy získa obal z bielkovinových vlákien tvar, ktorý pevne prilieha a je elastický. V takomto obale sa plnia hlavne sušené klobásy.
