Dôležitosť biologicky aktívnych látok v našom živote by sa nemala podceňovať. Hrajú veľmi významnú úlohu pri prevencii závažných chronických chorôb a pri udržiavaní zdravia, aj keď nie sú uznávané ako základné živiny.
všeobecné charakteristiky
Biologicky aktívne látky (BAS) sú zlúčeniny, ktoré vďaka svojim fyzikálno-chemickým vlastnostiam majú určitú aktivitu a majú pozitívny vplyv na určitú funkciu tela, niekedy ju nielen stimulujú alebo menia, ale aj úplne nahrádzajú.
Neexistujú absolútne ľahostajné látky. Všetky látky do istej miery ovplyvňujú funkcie tela a pomáhajú dosiahnuť určitý účinok.
Najväčšie množstvo biologicky aktívnych zlúčenín sa nachádza v rastlinných potravinách. Takéto látky sa nazývajú fytozlúčeniny. Majú vplyv na metabolické procesy a prispievajú k neutralizácii cudzích látok v tele. Okrem toho môžu viazať voľné radikály.
Podľa svojej chemickej povahy sa biologicky aktívne zlúčeniny delia na terpény, fenoly, tioly a lignany.
Terpény
Terpény sú fytozlúčeniny, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Do tejto skupiny patria aj karotenoidy. Doteraz je známych viac ako 600 karotenoidov, Obsah týchto látok v paradajkách, mrkve, petržlenovej vňati, špenáte, paprike, pomarančoch a grepoch. Karotenoidy zachytávajú a neutralizujú voľné radikály. Konzumácia potravín obsahujúcich karotenoidy podporuje zrýchlenie oxidácie a vylučovanie cudzích látok z tela.
Fenoly a polyfenoly
Spomedzi fenolov a ich zlúčenín sú najviac študované flavonoidy. Dnes bolo identifikovaných, študovaných a opísaných asi 5 000 zástupcov flavonoidov.
Flavanóny sú špecifickou triedou flavonoidov nachádzajúcich sa v citrusových plodoch. Nachádzajú sa tiež v zelenine, ale iba v určitých druhoch a vo veľmi malom množstve.
Flavanóny zahŕňajú hesperitín, antokyány a proantokyanidíny. Tieto látky sa nachádzajú v jablkách, čiernych a červených ríbezliach, čiernom čaji, červenej forme, čokoláde a všetkých druhoch citrusových plodov. Všetky tieto účinné látky zabraňujú rozvoju aterosklerotických chorôb, prispievajú k prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Existuje predpoklad, podľa ktorého majú účinné látky týchto skupín tiež protizápalové a antivírusové účinky.
Thiols
Krištáľová zelenina, ako je brokolica a rôzne druhy kapusty, obsahujú biologicky aktívne látky obsahujúce síru. Zahŕňajú niekoľko podskupín - indoly, ditiotióny a izotiokyanáty.
Je dokázané, že konzumácia týchto účinných látok inhibuje pravdepodobnosť rakoviny pľúc, žalúdka, hrubého čreva a konečníka. Tento jav úzko súvisí s pôsobením tiolových zlúčenín.
Účinné látky súvisiace s tiolom sa nachádzajú v cibuli a cesnaku.
Lignany
Ďalšou podskupinou aktívnych fyto-zlúčenín sú lignany. Nachádzajú sa v ľanových semenách, pšeničných otrubách, ražnej múke, pohánke a ovsených vločkách, jačmeni.
Konzumácia potravín obsahujúcich lignany významne znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych a onkologických ochorení.
