Profesionálne prestieranie je skutočné umenie s mnohými pravidlami. Každá porcia závisí od jedálneho lístka, času alebo udalosti, ktorej sa jedlo týka. Existuje však niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré sa dodržiavajú takmer vždy a všade.
Nevyhnutné
- - obrusy;
- - jedlá;
- - príbory;
- - sklenené alebo krištáľové misky;
- - obrúsky;
- - prístroje na korenie;
- - vázy na kvety.
Inštrukcie
Krok 1
Večer prestierajte: najskôr prikryte stôl obrusom. Pozdĺžne a priečne záhyby obrusu by mali byť striktne v strede stola, konce by mali zo všetkých strán rovnomerne visieť o 25-35 cm. Rohy obrusu padajú na nohy stola a zakrývajú ich. Príručné stolíky prikryte obrusmi alebo obrúskami.
Krok 2
Usporiadajte taniere: tanier s občerstvením umiestnite striktne oproti každej stoličke tak, aby vzdialenosť medzi okrajom stola a okrajom taniera bola 2 cm (logo na tanieri je na opačnej strane od okraja stola). Naľavo od taniera s občerstvením, v rovnakej vzdialenosti od okraja stola, položte tanier s koláčom. Každé sedadlo má 60 cm na bežný obed a 80 - 100 cm na banketovú službu.
Krok 3
Rozložte príbory: najskôr skontrolujte a dôkladne utrite, vyleštite obrúskom do lesku. Položte príbor na podnos pokrytý obrúskom, potom položte nože (stôl, ryby, občerstvenie) napravo od taniera na občerstvenie, otočte čepele noža smerom k tanieru, tiež položte lyžicu napravo, ak je prvý chod v cene obeda. Vložte lyžicu konkávnou stranou nahor, medzi tyčinkou s občerstvením a nožom na ryby.
Krok 4
Vidlice umiestnite naľavo od taniera, hroty nahor, v tomto poradí: jedáleň pri tanieri, potom vonku ryba a snack bar. Udržujte vzdialenosť medzi zariadeniami a medzi doskou a zariadeniami najmenej 0,5 cm. Vzdialenosť medzi koncami rukovätí zariadení a okrajom stola je rovnaká ako od okraja dosky - 2 cm (položte všetky zariadenia navzájom paralelne, kolmo na okraj stola).
Krok 5
Položte na stôl dezertné náradie: je rozložené za tanierom, v dezertnom náradí je zahrnutý nôž, vidlička a dezertná lyžica. Umiestnite vidličku s rukoväťou doľava (za dosku, rovnobežne s okrajom stola), nôž a lyžicu s rukoväťami doprava.
Krok 6
Umiestnite sklenený riad na stôl: položte pohár na nealkoholické nápoje za tanier v jeho strede (alebo mierne doprava, na úroveň noža na stôl). Položte poháre a poháre napravo od pohára a pod uhlom 45 stupňov k okraju stola. Poháre a poháre sú umiestnené sprava doľava a šikmo k okraju stola v nasledujúcom poradí: pohár na vodku (na predjedlá), pohár Madeira (na prvé chody), pohár na víno z Rýna (na pokrmy z rýb), sklo z lafitu (na teplé mäsové jedlá), šampanské (ako dezert).
Krok 7
Na slávnostné jedlá používajte ľanové, krásne zložené obrúsky. Zložte obrúsok a preložte ho na tanier. Pri menej slávnostných príležitostiach pre hromadnú službu rozložte desať papierových obrúskov v množstve jedného držiaka na obrúsky pre 4 až 6 osôb.
Krok 8
Usporiadajte trepačku: soľničky a koreničky umiestnite pozdĺž stredovej osi stola a v prípade banketu oproti tanieru na koláč cez zariadenie (soľnička vľavo, korenička vpravo). Do stredu stola rozmiestnite vázy s kvetmi.
