Tepelným spracovaním sa mení nielen chuť a biochemické vlastnosti produktu, ale aj jeho vzhľad. V prípade kávových zŕn stratia počas praženia tiež tri štvrtiny svojej hmotnosti, stmavnú a mierne zväčšia svoj objem.
Inštrukcie
Krok 1
Zelené kávové zrná vyzerajú veľmi podobne ako pražené kávové zrná, ale nemôžete ich zmiešať. Zeleno-biele, sú o niečo menšie a zárez v strede každého zrna je stále rovný. Zrná sú veľmi tvrdé na dotyk, pripomínajú obilniny, nelámu sa ani nežujú. Ale kávový nápoj, ktorý je mnohými obľúbený pre svoju bohatú povzbudzujúcu chuť a arómu, sa nedá pripraviť zo surových zŕn, takže sú predpečené. Spravidla sa to deje v špeciálnych rúrach určených špeciálne pre zrná. Existujú tiež tradičné spôsoby praženia, pri ktorých sa káva za dôkladného miešania dáva do obrovských panvíc. V minulosti v ZSSR, keď bola káva vzácnym produktom, sa ľuďom niekedy podarilo získať zelené fazuľky ich pražením priamo na domácich panviciach. Ale ideálnym spôsobom z hľadiska takých parametrov, ako je rovnomernosť praženia a kontrola jeho stupňa, je ošetrenie horúcim vzduchom.
Krok 2
Káva sa zvyčajne praží medzi 160 a 220 stupňami Celzia a doba spracovania sa pohybuje od 15 minút do jednej hodiny. To určuje stupeň praženia a silu šálky kávy, ktorú je možné z týchto zŕn uvariť. Keď sa pražia kávové zrná, ľahko sa zlomia, získajú výraznú arómu, drážka v každom zrne sa zmení a získa ohyb v tvare písmena S. Objem zrna sa zvyšuje v dôsledku skutočnosti, že v ňom prítomný oxid uhličitý vytvára pri zahriatí zvýšený tlak na steny zrna. Pretože sa zrno počas praženia nezrúti, vysoký tlak, hoci mierne klesá, zostáva vo vnútri zrna aj po ochladení, takže sa nevráti na pôvodnú veľkosť. Po dokončení praženia sa kávové zrná zvyčajne ochladia v špeciálnych nádobách, v ktorých sa teplota udržuje na 40-50 stupňoch. To zabráni tomu, aby sa ohrievaná fazuľa ďalej pražila zvnútra.
Krok 3
Zrná sú vyprážané, aby získali príjemnú chuť. Aj v tejto dobe sa mierne mení chemické zloženie zŕn. Chuťové a arómové vlastnosti závisia od druhu kávy, takže pre rôzne odrody sú najvhodnejšie rôzne druhy praženia.
Krok 4
V posledných rokoch sa stala populárnou takzvaná zelená káva, kávový nápoj vyrobený z nepražených zŕn. Predpokladá sa, že si zachováva užitočné látky, ktoré sa pri vyprážaní stratia. Čiastočne to platí, pokiaľ ide o zlúčeniny ako kyselina chlorogénová alebo tanín. Šálka zelenej kávy je číry, ľahký nápoj so slabým zeleným odtieňom. Vzhľadovo vyzerá skôr ako čaj a chuťovo - každý si nájde správne slová pre seba, ale je úplne isté, že zelená káva má s tradičným nápojom z pražených zŕn veľmi málo spoločného. Pijatelia kávy zvyčajne hodnotia chuť nápoja zo zelených zŕn ako „nízke C“.
Krok 5
Zelená káva je klasifikovaná ako doplnok výživy, pretože jej vplyv na chudnutie nebol experimentálne potvrdený. Ak porovnáme chemické vlastnosti zelenej a praženej kávy, ukáže sa, že rozdiel nie je až taký veľký. Zelené fazuľky obsahujú viac cukrov, ktoré pri pražení skaramelizujú, zatiaľ čo mastné kyseliny a kofeín zostávajú približne rovnaké. Pokiaľ ide o výživné látky, situácia je úplne rovnaká: vitamíny B obsiahnuté v zelenej káve sa na rozdiel od reklamy a mylných názorov verejnosti pri pražení nerozkladajú.
