Huby sú pomerne chutný a výživný produkt, ale majú tiež veľkú dávku klamstva. Chutný zápach, atraktívny vzhľad a dobrá chuť nehovoria nič o ich bezpečnosti pre ľudské telo.
Aj tie huby, ktoré sa tradične považujú za jedlé, sa môžu stať nosičmi smrteľných jedov tým, že ich absorbujú z pôdy alebo atmosféry. Je to spôsobené typom výživy húb: absorbujú rôzne látky. Všetko, čo je okolo, škodlivé aj užitočné, aktívne absorbujú. Vedci uskutočnili experiment, ktorý porovnával absorpciu olova vyššou rastlinou a plesňou. Keď sa v rastline dosiahla určitá koncentrácia olova, jeho spotreba prestala a nezvyšovala sa, zatiaľ čo huba absorbovala toľko nebezpečnej látky, aká bola. Na základe toho môžeme dospieť k záveru, že otrava tradičnými jedlými hubami nie je ďaleko od problému. Otrávenú jedlú hubu od čistej je možné rozlíšiť iba v laboratóriu vykonaním chemického rozboru. Ak sa bojíte následkov otravou hubami a môžu byť najťažšie: nejedzte ich od akútneho zlyhania obličiek po kómu a smrť. Ale ak máte veľmi radi huby, nemôžete bez nich žiť, potom ich nezhromažďujte, ale kupujte v obchodoch. Hliva ustricová, šampiňóny a iné huby pestované v umelých podmienkach sú pre človeka prakticky bezpečné. Ak je zber húb vašim starým koníčkom, ktorý jednoducho nemôžete odmietnuť, ani keď riskujete svoj vlastný život, postupujte podľa niektorých pravidiel. Po prvé, nikdy nezberajte huby pozdĺž diaľnic, kde sú skládky, na všetkých miestach, kde je pravdepodobná prítomnosť škodlivých látok v pôde a vzduchu. Huby, ktoré rastú na pňoch, napríklad na medových hubách, absorbujú jed menej ako ich náprotivky rastúce na pôde. Nemôžete zbierať staré, červivé, plesnivé huby - môžu uvoľňovať nebezpečné toxíny. Jedovaté huby alebo huby, ktoré sa stali jedlými, rovnako ako nesprávne uvarené a nekvalitne konzervované, môžu veľmi vážne poškodiť ľudské telo. V procese vystavenia toxínom môže dôjsť k narušeniu metabolických procesov v tele, k závažnému poškodeniu pečene, obličiek a nervového systému. Prípady úmrtia alebo celoživotného postihnutia po jednej porcii húb sú veľmi časté.
