Biela huba alebo hríb sa právom považuje za kráľa húb. Hubári ale dobre vedia, že by ste nemali zanedbávať iné druhy, dokonca ani huby tretej kategórie, ktoré sa nazývajú „podmienene jedlé“. K tým patrí aj huba Valui.
Vzhľad huby
Valui (iné mená: goby, volské oko, vačka atď.) Je huba z čeľade Russula, ale hustejšia ako obyčajná Russula. Čiapka huby dorastá až do 12-15 cm, jej farba je od bledožltej až po červenohnedú, zospodu lamelovú. Mladé huby majú biele taniere. Noha huby je tiež biela, rýchlo stmavujúca pri pretrhnutí, vo vnútri dutá - do výšky 12 cm, obvodu do 3 cm. Mladé huby sú vhodné na jedenie, s čiapočkou do 6 - 8 cm. Čepica má v tomto období zaoblený tvar, neskôr sa v strede prehĺbi takmer do plochej polohy. Takéto hodnoty sa neoplatí zbierať, nebudú sa ľahko prepravovať a okrem toho ich zvyčajne už kazia červy.
Miesta rastu hodnoty
Valui rastie hlavne v zmiešaných lesoch, kde prevládajú ihličnaté a listnaté stromy, ale obzvlášť majú v obľube brezové lesy. Plodenie od konca leta do polovice októbra, záleží to však od poveternostných podmienok.
Mladí Valui sa často mýlia s hríbmi - vyzerajú naozaj ako oni. Keď sa hubári bližšie pozreli na hubu, často nakopli celú Valujevovu rodinu mrzutosťou a pokračovali v hľadaní dôstojnejšej koristi. Robia to márne, pretože huba, ktorá asi nie je najvýnosnejšia pre rybolov, sa považuje za najvhodnejšiu na solenie medzi fajnšmekrami. Mnoho ľudí si cení hodnotu ešte viac ako kus. Valui nemá jedovaté náprotivky, čo sa nedá pripísať zásluhám.
Nie je obľúbená ani kvôli niekoľkým vlastnostiam, ktoré hubárov vydesia. Táto huba je často červovitá, navyše nevydáva obvyklý „hubový“zápach, ale vonia dosť nepríjemne - pokazené mäso. Zhromažďovanie a preprava húb by sa mala robiť tiež opatrne - sú veľmi krehké; na morenie a nakladanie je lepšie brať celé huby.
Hodnota varenia
Valui nie je veľmi vhodný na čerstvé jedlo - huba má štipľavú a horkú chuť a na jej spracovanie je potrebná určitá zručnosť. Ale so šikovnou prípravou vôňa a horkosť úplne zmiznú a červivosť je istým znakom toho, že huba je „prezretá“. Musíme hľadať mladšie exempláre.
S prípravou hodnoty musíte tiež veľa pohrávať. Konzumujú sa v solenej, menej často nakladanej forme, príprava na solenie však nie je rýchla - huby musia byť namočené dva až tri dni, pričom sa má neustále meniť voda. Od solenia až po pripravenosť na použitie si tiež budete musieť počkať mesiac alebo dva. Ale tí, ktorí to robia správne, nebudú ľutovať!
Solené huby strácajú horkosť a vôňu a stávajú sa veľmi chutnými, chrumkavými, dlho si zachovávajú svoj tvar, úžasnú chuť a atraktívny vzhľad, čo z nich robí ozdobu každého stola.
