Predtým, ako zistíte, aké nebezpečné sú plesne pre ľudské telo, musíte pochopiť, čo to plesne sú. Pleseň je špeciálny druh mikroskopických húb, ktoré sa množia na rôznych produktoch (živočíšneho aj rastlinného pôvodu). Vedci počítajú obrovské množstvo odrôd týchto húb (od 10 000 do 300 000).
Čo je to pleseň
Pleseň sa líši od baktérií a kvasiniek tým, že sa skladá z väčšieho počtu buniek. Tieto bunky tvoria rozšírené vlákna nazývané hýfy. Hyfy, ktoré sa navzájom prelínajú, vytvárajú mycélium. Spóry sa nachádzajú na koncoch niektorých hýf. Odtieň plesne určujú spóry. Spóry sa šíria vzduchom, ako semená rastlín vo vetre. Plesne sú často sprevádzané rôznymi baktériami.
Je známe, že niektoré druhy plesní môžu spôsobovať alergie, problémy s dýchaním, rôzne ochorenia dýchacích ciest; za zvláštnych podmienok môže pleseň uvoľňovať látky, ktoré sú pre ľudský organizmus jedovaté a toxické.
Mali by ste jesť plesnivé jedlo, aj keď ho odrezáte? Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, čo sa stane s výrobkom, na ktorom sa formuje forma.
Musíte pochopiť, že pleseň nie je iba na povrchu jedla. Šedé a zelené nadýchané bodky na chlebe, cestovinách, biely kvet na syroch, zamatové kruhy na ovocí - to je len malá časť ľadovca. Ak sa pleseň javí ako bohatá, rozšírila sa hlboko do potravy.
Mikrotoxíny
Najnebezpečnejšie druhy mikrotoxínov sú tie, ktoré sa vyskytujú na zrnách a orechoch, ale môžu sa objaviť aj na šťave z hrozna, zeleru atď. Najnebezpečnejšie spomedzi známych mikrotoxínov sú vedci, ktorí poznajú aflatoxín. A štatistiky ukazujú, že viac ako 25% svetových plodín je kontaminovaných druhmi toxínov nebezpečných pre ľudské zdravie.
Predpokladá sa, že aflatoxíny sú schopné spôsobiť rakovinu v ľudskom tele. Najčastejšie sa nachádzajú na zrnách alebo arašidoch. Toxikológovia na celom svete pracujú na zabránení kontaminácie krmiva a produktov zvierat z aflotoxikózy.
Existuje aj zdravá pleseň. Používa sa pri výrobe syra. Napríklad svetoznáme syry Roquefort, Stilton, Gorganzola s modrou plesňou sa získavajú zavedením spór Penicillium roqueforti. Tieto druhy plesní sú absolútne bezpečné pre ľudské zdravie.
Je v poriadku jesť výrobok kontaminovaný plesňou
Ak sa na tepelne spracovanom výrobku (mäso, hydina, varená klobása) vytvorila pleseň, musia sa tieto výrobky vyhodiť. Okrem samotnej plesne tam môžu vznikať rôzne patogénne baktérie.
Tiež by ste mali vyhodiť, ak sa na mäkkom ovocí, jogurtoch a kyslej smotane, konzervách a džemoch, mäkkom syre, tvarohu, arašidovom masle, strukovinách, chlebe, pečive, šampiňónoch objaví pleseň.
Pleseň (minimálne 3 cm produktu) môžete odrezať iba od tvrdého syra alebo tvrdého ovocia / zeleniny. Vo všetkých ostatných prípadoch je lepšie zdržať sa konzumácie skazených jedál.
