Potravinársky priemysel si dnes nemožno predstaviť bez prísad. Pomáhajú predlžovať trvanlivosť výrobkov, zvyšovať ich chuť a vôňu, meniť štruktúru a oveľa viac. Jednou z populárnych prísad je guma zo svätojánskeho chleba, látka potrebná na zahusťovanie rôznych druhov tekutín.
Odkiaľ pochádza guma zo svätojánskeho chleba
Táto látka sa získava z plodov stredomorskej akácie, ktorá sa nazýva aj rohovník. Rastlina má husté listy, malé kvety a širokú korunu a môže dosiahnuť výšku 10 metrov. Plody stromu sú hnedé fazule, dlhé 20 - 25 cm, obsahujúce nielen semená, ale aj šťavnatú, mierne sladkastú dužinu. Hlavná zložka, guma, čo je uhlík s vysokou molekulovou hmotnosťou, sa čerpá zo šťavy vylučovanej fazuľami.
Rohovník rastie v Španielsku, Grécku, Taliansku, na Cypre a v ďalších stredomorských krajinách.
Chemické vlastnosti a použitie
Svätojánska guma, nazývaná aditívum E410, je polymér, ktorý pozostáva z molekúl predstavovaných ako zvyšky jednoduchých a zložitých monosacharidov. Navonok je tento stabilizátor žlto-biely prášok. Je prakticky bez zápachu a perfektne si zachováva svoje vlastnosti pri zahriatí, ako aj v slanom a kyslom prostredí. Svätojánsky chlieb je vysoko viskózny a rozpúšťa sa výlučne vo vode pri teplote 85 ° C.
Hlavnou vlastnosťou prísady E410 je rôsol rôznych druhov tekutín. Keď sa ochladí, tvorba ľadových kryštálov sa spomalí a vytvorí sa tak štruktúrovaný gél. Preto sa guma zo svätojánskeho chleba často používa na výrobu tavených syrov, zmrzliny a iných mliečnych výrobkov, ktoré sú nielen chutnejšie, ale tiež si dobre zachovajú svoj tvar. Ďalej sa tento stabilizátor používa na výrobu pekárenských výrobkov, omáčok a mrazených dezertov, na konzervovanie húb, zeleniny a rýb.
Výhodou potravinárskej prísady E410 pri výrobe potravín je schopnosť zlúčeniny ovplyvňovať iné chemikálie.
Účinok gumy svätojánskeho chleba na telo
Prísada E410 patrí k látkam prírodného pôvodu. V tele sa nerozkladá a vylučuje sa z neho v nespracovanej forme. Predpokladá sa, že je úplne bezpečný pre ľudí, preto je jeho použitie v potravinárskom priemysle povolené v mnohých krajinách vrátane Ruska. Dokonca je povolené aj jeho použitie pri výrobe detskej výživy.
Avšak guma zo svätojánskeho chleba môže poškodiť zdravie ľudí, ktorí trpia individuálnou neznášanlivosťou tohto stabilizátora. Bez zdravotných následkov môže dospelý človek skonzumovať najviac 20 mg gumy na 1 kg hmotnosti denne - túto mieru stanovili lekári.
