V modernej ruštine sa slovo gurmán nazýva jednak človek, ktorý miluje veľa a chutné jedlo, jednak človek, ktorý sa dobre orientuje vo varení, znalec gurmánskej kuchyne a vynikajúcich jedál. Je zaujímavé, že vo francúzštine, odkiaľ pochádza toto slovo, sú tieto pojmy oddelené.
Gurmán a labužník
Podľa slovníka francúzskeho národného centra pre textové a lexikálne zdroje (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales) sú vo francúzskom jazyku slová „gurmán“a „gurmán“.
Slovo „gurmán“, vyslovované „gurmán“, znamená osobu, ktorá pozná chuť a vie si vychutnať víno. V druhom význame - niekto, kto oceňuje kvalitu, prepracovanosť stola a jednotlivých jedál. Slovo „gurmán“sa vyslovuje „gurmán“, preto ho nazývajú gurmán, človek hladný po jedle alebo jednotlivých výrobkoch, v inom zmysle - ten, kto miluje dobré jedlo a dokáže ho oceniť.
Slová „gurmán“a „gurmán“, ako vysvetľuje slovník, nie sú zameniteľné. Napríklad „labužník“môže byť veľkým fanúšikom čokolády, ale nedokáže oceniť zvláštnosti chuti tohto alebo toho druhu čokolády, ako to robí „labužník“.
Samotní Francúzi nepoznajú úplne rovnaký koreň, či už slová „gurmán“a „gurmán“súvisia, alebo majú rôzny pôvod. Vo francúzskom jazyku existuje aj pojem „gurmánstvo“- gurmán, čo možno preložiť aj ako obžerstvo, obžerstvo. Katolícka cirkev radí labužníka medzi sedem smrteľných hriechov.
V roku 2003 sa iniciatívna skupina obrátila na pápeža Jána Pavla II. So žiadosťou o nahradenie slova „gourmandise“iným výrazom pre hriech obžerstva. Nič vhodnejšie sa však nenašlo.
Slávni labužníci
Dejiny si uchovali mená mnohých slávnych labužníkov. Za necelých osem rokov tamburský statkár Rakhmanov, ktorý žil v polovici 19. storočia, zjedol majetok zdedený po jeho strýkovi v hodnote dvoch miliónov rubľov. Jednoduchá večera pre dve alebo tri osoby ho stála viac ako tisíc rubľov. Stojí za zmienku, že rubeľ bol vtedy o niekoľko rádov pevnejší ako súčasný rubeľ.
Tento obézny pán vymýšľal takmer každý deň nové jedlá a v prepychu stola sa snažil prekonať rímskych cisárov. Veľké úsilie bolo venované príprave hydiny. Kurčatá, kačice, husi a morky boli pred zabitím kŕmené kašou s hľuzovkami. Pre samotného pána nebol na stole naservírovaný celý vták, ale iba tie najchutnejšie kúsky.
Aj tá najobyčajnejšia pohánková kaša bola u Rakhmanova neskutočne chutná. Varilo sa to na bujónovom vývare s prídavkom rokfortského syra. Z rýb mal najradšej jedlá zo vzácnych kaprových rýb, ktoré sa pre neho ulovili v prítoku Donu k rieke Sosna a doručili mu ho.
O generálovi Ragzinovi, statkárovi z provincie Oryol, bolo známe, že bol veľkým zberačom. Obedy u nej trvali sedem hodín. Samostatne sa podávalo viac ako dvadsať druhov obilnín a nechýbalo nespočetné množstvo marinád a nálevov. Na konci života sa ďalší veľký labužník, syn grófa Zavadského, dostal do stavu blízkeho chudobe. Proste miloval ananás. Jedla som ich surové, varené a dokonca aj kvasené. Kvasili sa s ním ako obyčajná kapusta.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky sa preslávil častými gastronomickými sviatkami v štyridsiatych rokoch 19. storočia. Aj v zime podával ako dezert čerstvé jahody so smotanou. A rybu, ktorú mu poslali poštou z Uralu, často priniesli štyria ľudia. Vsevolzhsky bol navyše veľkým vtipom. "Dobrá kuchyňa je pre čisté svedomie výživné jedlo," hovorieval.
